Epices et épicerie fine
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Marché aux épices
Marché aux épices
Safran
Curry
Cannelle
Paprika
Curcuma
Curry Vert
Poivres
Puissant exhausteur de goût, il relève et harmonise aussi bien les saveurs salées que sucrées. On le connait surtout pour être un fidèle allié des risottos, paella, fruits de mer, poissons et viandes blanches. Il sait tout aussi bien se faire complice des cocktails, apéritifs, salades de fruits, glaces, meringues, ganaches..
Si vous voulez parfumer des sauces, des ragoûts, ou des plats au curry, il est préférable d’incorporer de la poudre de curry dans un liquide chaud, puis de les incorporer au plat. Ainsi, aucun grumeau ne se forme et la poudre de Curry se répartit dans la sauce de façon homogène.
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) est l’une des épices les plus connues et les plus appréciées à travers le monde. En plus de ses usages culinaires, la cannelle fait également partie de la pharmacopée asiatique depuis plusieurs milliers années. Obtenue à partir de l’écorce du cannelier de Ceylan, elle est notamment préconisée en cas de digestion difficile.
Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum). L’épice est utilisée en cuisine pour sa saveur âcre et légèrement piquante et sa couleur rouge.
Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle en regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal).
Il s’agit d’un curry thaïlandais à base de lait de coco et de piments verts frais, la couleur qui en sort est un vert doux et crémeux ou, comme cette couleur est appelée en thaï, un « vert doux ». Ses ingrédients ne sont pas exactement fixés. Le curry n’est pas nécessairement plus sucré que d’autres currys, mais, il tend à être moins piquant que le curry rouge, plus doux.
Les bienfaits du poivre. Anti-inflammatoire, antalgique, c’est un excellent nettoyeur de toxines et d’acide lactique. Il réchauffe et décontracte en cas de courbatures, fatigues musculaires ou maux de dos, et aide à préparer à l’effort physique.
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